On les regroupe sous le terme d’“oléagineux”, famille de végétaux dont on peut extraire de l’huile (oleum en latin). Ce sont d’une part les “noix”, telles que les amandes, les noisettes, et toutes les noix qu’elles soient de Grenoble, de cajou, du Brésil, de pécan, de macadamia, de coco…, et les “graines” de tournesol, de courge, de sésame, de lin, de pavot, de chia, de colza… On place aussi souvent dans cette catégorie d’aliments l’arachide (cacahuète), les pignons de pin, les pistaches et les olives.